とばとは秋鮭の内臓を取り出して塩漬けにしたものを干し、生乾きになったところで皮つきのまま縦切りにし、さらに寒風で程良い硬さになるまで干して出来る、鮭の珍味。
とばは感じで冬葉と書き、名前の由来はアイヌ語のトゥパ（鮭を身おろししたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの）から来ていると言われている。
北海道では、鮭の遡上時期に釣った鮭を家庭で干している様子も見かけられ、北の冬の風物詩にもなっている。
塩分が強いので一度にたくさんは食べられないが、噛めば噛むほど旨みが出てきて、ビールや酒のつまみに良く合う。
そのまま食べても良いが、軽く炙ると柔らかくなり食べやすくなる。
| 分 類 | 水産品 |
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| 地 域 | 北海道沿岸全域 |
| 販売または収穫時期 | 冬季 |
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鮭とば半身（500g） |
| 価格：３，９８０円（税込） | |
| 販売元：釧路市漁協 |
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「鮭とばソフト」200ｇ×5ヶ |
| 価格：５，５００円（税込） | |
| 販売元：釧路市漁協 |